- портал холодильного оборудования России и СНГ

Холодильные столы - что это?

05.08.2010 / просмотров: 3710

 

 Общая информация о холодильных столах

Холодильные столыХолодильный стол - незаменимое изделие в линейке холодильного оборудования, в котором совмещается функциональность двух незаменимых элементов любого пищевого производства – рабочей поверхности и охлаждаемый объём.

Холодильные столы предназначены для хранения продуктов и напитков в упаковке или закрытых емкостях при температуре от +2 до +10 °С. Они могут применяться в предприятиях питания (горячие, холодные, кондитерские цеха, бары), торговли (кулинарные цеха) и пищевых производствах.

Каждая модель имеет холодильную установку. Она представляет собой замкнутую герметичную систему, заполненную хладагентом (фреон R22 или R404a) и состоящую из агрегата, воздухоохладителя и капиллярной трубки.

Данное оборудование применяется для охлаждения и хранения продуктов в ресторанах, барах, кафе, пиццериях, столовых, торговых залах и в помещениях с повышенными санитарными требованиями – в аптеках, больничных учреждениях, лабораториях. 

Такие агрегаты в некоторых ситуациях очень удобны - больше функциональность в отличие от холодильных шкафов или морозильных ларей. Столешница сделана из нержавейки и служит рабочей поверхностью. Такое совмещение в единой конструкции рабочего места и холодильного агрегата позволяет значительно экономить на производственных площадях.

Оборудование может использоваться как самостоятельно, так и встраиваться в барные стойки, прилавки и другие места. Также в столешницу может быть встроена мойка.  

Технические особенности 

Даже при высокой температуре окружающей среды, холодильный стол обеспечивает сохранность продуктов. Его корпус часто представляет собой цельнозаливную конструкцию, и  имеет форму короба, поэтому обладает высокой жесткостью и герметичностью. Нагрузка на каждую полку может достигать 50 кг. Охлаждаемый объем принудительно вентилируется, это позволяет продуктам охлаждаться более быстро и равномерно

Пространство между внутренней и наружной стенкой заполнено пеной-теплоизолятором. Верх накрыт столешницей, холодильный агрегат находится в отдельном отсеке.

Холодильный стол имеет дверки для доступа в пространство полезного объема. Отсек с агрегатом закрыт съемной панелью. Для обеспечения плотности прилегания дверей к корпусу используется уплотнитель с магнитной вставкой.

Внутри агрегата расположен воздухоохладитель с вентиляторами, которые обеспечивают равномерное распределение холодного воздуха внутри полезного объема оборудования. В полезном объеме предусмотрены полки-решетки для укладки продуктов в герметичной упаковке.

Для контроля температуры в камере холодильного стола и управления установкой, как правило,  используется контроллер (электронный регулятор) с термочувствительным датчиком. При достижении заданной температуры контроллер отключает электродвигатель компрессора, при повышении температуры выше установленной - включает его.

Режим разморозки (оттайки) испарителя включается автоматически. Талая вода из воздухоохладителя отводится в ванночку, расположенную в агрегатном отсеке.

Условия эксплуатации техники

Помните, что наличие источников, излучающих тепло в непосредственной близости от места установки (солнечные лучи, решетки притока теплого воздуха, трубопроводы горячего воздуха, стены и полы с подогревом) отрицательно сказывается на работе оборудования. И если вышеперечисленные параметры в помещении завышены, то эксплуатационные характеристики могут быть ниже заявленных производителем.

Не рекомендуется устанавливать холодильный стол в местах:

  • непосредственной близости от источников тепла (отопительные батареи, прямые солнечные лучи и т.д.)
  • где вентиляционные отверстия агрегатного отделения будут закрыты.

В среднетемпературном столе рекомендуется поддерживать температуру в пределах, необходимых для хранения продуктов, то есть в пределах +4 С ÷ +10 С, так Вы избежите проблем, связанных с недостаточным оттаиванием испарителя.

В низкотемпературном столе рекомендуется поддерживать температуру в пределах -10 С ÷ -15 С - это наиболее оптимальный и энергосберегающий режим работы оборудования.

Обслуживание оборудования

Холодильные столыУборку и очистку необходимо выполнять не реже 1 раза в месяц:

  • Вынуть из охлаждаемого стола все продукты.
  • Отключить агрегат от электросети.
  • Подождать, пока температура внутри поднимется до комнатной температуры (при открытых дверцах).
  • Очистить поверхность внутреннего объема, где хранились продукты, не используя при этом абразивных средств и растворителей.
  • Прочистить конденсатор холодильного агрегата при помощи сухой кисточки (щетки) или пылесоса, при этом необходимо проявить осторожность, чтобы не повредить алюминиевые ребра и медные трубки конденсатора, а также крыльчатку вентилятора. Если имеется такая возможность, то полезно периодически продувать конденсатор сжатым воздухом.
  • Прежде, чем подключить агрегат в электросеть, необходимо убедиться в том, что стол хорошо очищен, вымыт и высушен.
  • После того, как температура достигнет рабочего значения - можно загрузить продукты.

Загружаем продукты

При загрузке необходимо соблюдать следующие правила:

  • Разложить продукты в отведенное для них место, не превышая при этом линии максимальной загрузки. В случае превышения этой линии, циркуляция воздуха будет недостаточной, и температура продуктов будет более высокой, кроме того, испаритель может быстрее, чем обычно, покрываться слоем инея.
  • При загрузке продуктов следить за тем, чтобы отверстия вентиляционных каналов испарителя были всегда открыты.
  • Продукты должны быть разложены равномерно.
  • Избегать хранения неупакованных продуктов продолжительностью более 4 часов.

Холодильные столы: ещё раз о самом главном

Холодильный (охлаждаемый) стол представляет собой сразу два устройства: рабочее место и холодильник - это очень помогает рационально расходовать производственные площади и ускорить работу повара.

Такая техника позволяет сохранить время, затрачиваемое на доступ к продуктам и сделает быстрое и качественное обслуживание клиентов визитной карточкой вашего заведения.

В зависимости от назначения вы можете выбрать в нашем каталоге оптимальное сочетание размеров рабочей поверхности и охлаждаемого объема, а так же комплектацию дверцами и ящиками. И, что самое удобное, сразу узнать цены на оборудование различных продающих компаний.